お得意様探訪     素朴なグルメ 
 
   キャベツの漬物 
                              松戸 菊光刃物店
    きくみつはものてん)
Tel, Fax   047- 344- 2692
       
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          カントリーロード              


     「 誰だかわかる.......?」

     朝早くからの電話の声、 とっさに頭をめぐらして思い出した “ T ” さんの家だと! お得意様の農家なのだ!
    「 キャベツの漬物出来たから早く取りに来な〜 、 酸っぱくなっちゃうよー 」

     『 丁度明日そちら( 船橋市 )方面へ行くので伺いまーす 』 と、
     「 明日は家から少し離れたキャベツ畑にいるから...... 」 とのことを確認して受話器を置いた

    話は少し前の
     10月初旬、御用聞きにおじゃましたところ、ネギの出荷作業をされていた。月末迄でよいからと、ネギ切り包丁
     ( 
菜切り包丁メニューに 掲載 ) 2本と菜切り包丁4本の 「 研ぎ 」 を預かった、月末からはキャベツの出荷
      が始まるのだ。  その時奥さんに 「 キャベツの漬物出来たら連絡して 」 と言っておいたのだ。
     
      実は去年も 「 つけもの取りに来なー 」 と電話をもらっていた。

     実際には陽気のせいで10月25日ごろ、「 明日持ってきてくれ 」 との電話が入ったので、急いでその日のうちに
     「 研ぎ 」 を仕上げて 翌日届けておいたのだ。



      
そして今日はキャベツ畑を訪問した....。

     広がる畑のあちこちでキャベツの収穫作業の真っ最中だ!
    畑の中にトラックを入れて収穫している “ T ” さんを見つけた、「 写真を撮ってもいい.......!」 と聞くと、日よけ用に
    かぶっていた“タオル” を 『 取ろうか?』 と聞くので、「 それをつけてないと意味がないですよ!」 と、 キャベツの
    収穫作業に背広を着ているようなよそ行き スタイルではかえって格好がつかないですよ〜、と冗談を言いながら撮った写真。

     丁度この日( 11月14日、水 )、現場に到着した朝10時ころは日差しがかなり強かったです。キャベツの光と影を見れば
    お分かりでしょう。



"T ” さんのキャベツ畑 "T ” さんのキャベツ畑


    今年の出来栄えは余り良くないそうです。
      初めの値段は、1箱700円くらいだったのが、今500~600円くらいだそうです、
       高い年は1箱2000円位のときもあったそうです、去年の終わりごろはダンボール箱代の100円ぐらいに
      なったそうです、これも天候と需給のバランスなのですがどこでも厳しい世界を感じます。

       今は、二人で一日120ケース程 ( トラックに積める量 ) 青果市場に運ぶそうです。

       この地域の秋キャベツ収穫は11月〜12月いっぱいだそうです、その間11月中旬頃からはニンジンの
      種まき作業が入るそうです。



       ダンボール箱の横に張ってあるビラにはサイズが次のようになっていました

       2LA     2L     L    MA   M    S
      5個入り   6個    8個       10個  12個



"L” サイズ(8個入り)箱詰めキャベツ 頂いたキャベツと "漬物”

 朝食のトーストの仲間はレタス
からキャベツの千切りに当分変わ
ります、
 ロールキャベツ、塩もみ、味噌汁、
キャベツのサラダのオンパレードです。

 このキャベツはやわらかいのにシャキシャキした歯ごたえと甘みがあり
ます。

 L(8個入り)サイズがメインだそう
 です。

  いただいた採りたて( 市場出荷前 )
 のキャベツの山? ビニール袋に入った

 のはお目あての “ キャベツの漬物 ”


 


         至上の味わい!
        

至上の味わい!    素朴なグルメ キャベツの漬物
味覚:
歯ごたえあるシャキシャキ感!
ふワァ〜とした感触
塩だけなのに新鮮なキャベツの持つ
ふんわり 甘味があり
唐辛子の辛さ、切味が舌と
脳をコラボレートし、
後を引きます

 

       みなさん、キャベツの漬物って食べたことありますか? 農家の方ならあたりまえなのかもしれませんが
        最初に食した時には感動しました、薄いキャベツの葉? がふっくらした厚みのあるのに.....

       
お茶うけ、酒の肴、炊きたてご飯にもご機嫌、あっという間に鉢の盛りがなくなること請け合いですよ 。


      作り方

 材料 : 採りたてのキャベツ
       岩塩
       唐辛子(すりつぶした物)


     あくまでも新鮮なキャベツ
      が条件だそうです
    
   “ T ”さんの奥さんの作り方

    ざっと見ただけ、高さ70cm、径70cm位のポリ
   容器に15個のキャベツを乱切りに入れるとのこ
   とです
。ペットボトルに入っているのは自宅です
   りつぶした唐辛子、相当量入れそうですネ!

    白い粉みたいのがドイツの岩塩だそうです、
   知り合いの人が持ってきてくれるとのこと、
    サラサラしていて舐めるとしょっぱくなく
   ほんのり甘いくらいでした。

    この材料をキャベツと交互にポリ容器に入れ
   20キロの石臼を4っつ重しにすると、3っ日程
   で、出来上がるそうです......。
すりつぶした唐辛子と岩塩
“ T ” さんのキャベツ畑
       
 

      船橋市の農業 “ T  ” さんご夫妻の ご多忙中での ご協力によるものでした 。        2007年11月




 

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